4月2日，国际醋酸菌首席专家保乐·朱迪西（Paolo Giudici）教授来到湖北省商贸流通业联合会副会长单位——湖北土老憨生态农业集团橘醋庄园，现场品鉴土老憨橘醋并进行主题科普授课，以国际标准助力土老憨橘醋工艺升级。

保乐教授开展主题授课

保乐·朱迪西是意大利摩德纳雷焦艾米利亚大学的农业微生物教授、首届国际醋酸菌大会主席，也是土老憨集团的长期技术合作伙伴。

在土老憨橘醋庄园，保乐教授走进15万吨陈酿罐区及橡木桶发酵储存室，逐一品鉴不同年份的橘醋风味。

保乐教授参观土老憨橡木桶发酵储存室

在土老憨技术质量中心，保乐教授逐项拆解发酵质控要点，检测香型、甜度、酸度、粘稠度等多个技术指标，并与土老憨技术研发人员现场交流橘醋酿造工艺要点。保乐教授表示，土老憨的橘醋品质均已达到国际水平，陈酿12年的橘醋可以和意大利顶级香醋相媲美，具备作为健康食品销往全球的潜质。

考察期间，保乐教授在橘醋庄园举行《如何品鉴食醋》和《果醋风味特点及流派》主题授课，为土老憨集团全体员工分享了橘醋的应用场景，并为橘醋庄园的未来发展支招。

保乐教授指出，中国柑橘产量世界第一，而宜昌柑橘品质和产量都位于全国前列，产区处于北纬30°黄金发酵纬度，为土老憨酿造橘醋奠定了优良的自然生态环境。

橘醋的价值在于橘醋原料本身营养丰富，富含醇类、酮类、酸类、酯类等50多种风味物质和多种营养成分。今年3月7日，依托年产15万吨橘醋基地，土老憨橘醋庄园向游客开放。目前，土老憨正在打造最美橘醋庄园。